Wenn du dich mit Wasser beschäftigst, wirst du schnell feststellen, dass es viele verschiedene Begriffe gibt. Natürliche Quellen, Leitungswasser, Heilwasser, Quellwasser oder Mineralwasser – hinter allen Bezeichnungen steckt eine bestimmte gesetzliche Definition. In Deutschland spielt dabei die Mineral- und Tafelwasserverordnung eine wichtige Rolle. Doch was genau verbirgt sich hinter dem Begriff Tafelwasser und wie unterscheidet es sich von anderen Wässern?
Inhaltsverzeichnis
Definition von Tafelwasser
Tafelwasser ist laut deutscher Mineral‑ und Tafelwasserverordnung kein Naturprodukt, sondern ein industriell hergestelltes Getränk. Es kann aus Trinkwasser, Mineralwasser oder Meerwasser gemischt werden und wird häufig mit Mineralstoffen wie Natrium‑ oder Magnesiumsalzen sowie Kohlensäure angereichert.
Die Bundesanstalt für Risikobewertung weist darauf hin, dass es sogar aus natürlich salzhaltigem Wasser oder aus Trinkwasser hergestellt werden darf. Da Tafelwasser nicht zwangsläufig aus einer Quelle stammen muss, kann es an jedem Ort produziert und abgefüllt werden. Diese Flexibilität ist der größte Unterschied zu natürlichen Wässern.
Unterschied Tafelwasser und Mineralwasser
Mineralwasser ist ein Naturprodukt, das aus tiefen unterirdischen, vor Verunreinigung geschützten Wasservorkommen stammt. Es wird direkt an der Quelle abgefüllt und muss amtlich anerkannt sein. Sein Gehalt an Mineralstoffen, Spurenelementen oder je nach Sorte auch das Lithium im Mineralwasser bleibt innerhalb natürlicher Schwankungen konstant. Lediglich Schwefel, Eisen und Kohlensäure dürfen entzogen oder zugesetzt werden. Mineralwasser darf außerdem nur in versiegelten Flaschen serviert werden – in der Gastronomie muss der Wirt die Flasche erst am Tisch öffnen.
Tafelwasser dagegen wird gemischt und kann an jedem Ort abgefüllt werden. Es darf offen im Glas ausgeschenkt werden. Das Getränk kann aus unterschiedlichen Wasserquellen zusammengestellt und mit Mineralien angereichert sein. Während Mineralwasser natürlicher Herkunft ist und einer amtlichen Prüfung unterliegt, werden bei Tafelwasser nur die grundlegenden Hygienestandards überwacht. Aufgrund der geringeren Regulierung kann die Zusammensetzung von Tafelwasser stärker variieren; teilweise stammt es schlicht aus lokalem Leitungswasser, das mit Kohlensäure versetzt wird.
Unterschied Tafelwasser und Leitungswasser
Leitungswasser ist in Deutschland eines der am strengsten kontrollierten Lebensmittel. Es wird aus Grund‑ und Oberflächenwasser gewonnen und unterliegt der Trinkwasserverordnung. Große Wasserversorger prüfen das Wasser täglich und filtern Verunreinigungen wie Pestizide, Chemikalien und Medikamentenrückstände heraus. Stiftung Warentest betont, dass Leitungswasser „so gesund wie Flaschenware“ und unschlagbar günstig ist. In einigen Regionen enthält es sogar mehr Mineralien als manche abgefüllte Mineralwässer.
Tafelwasser ist demgegenüber ein kommerzielles Produkt. Es kann – muss aber nicht – aus Leitungswasser bestehen. Häufig wird dafür Trinkwasser verwendet und mit Kohlensäure und Mineralien versetzt, um einen gleichmäßigen Geschmack zu erzielen. Im Vergleich zu Leitungswasser entstehen zusätzliche Kosten für Abfüllung, Transport und Verpackung. Wer sich für Tafelwasser entscheidet, bekommt also ein künstlich angereichertes Produkt. Wer hingegen schlicht sprudelndes Leitungswasser möchte, kann dies mit einem Wassersprudler selbst herstellen.
Was bedeutet Quellwasser?
Quellwasser stammt wie Mineralwasser aus unterirdischen Wasservorkommen, die über natürliche oder künstlich erschlossene Quellen an die Oberfläche gelangen. Anders als Mineralwasser muss Quellwasser nicht amtlich anerkannt werden und darf geringere Mengen an Mineralstoffen enthalten. Es muss jedoch denselben mikrobiologischen Anforderungen entsprechen wie Mineralwasser.
Im Handel kann Quellwasser aus verschiedenen Quellen gemischt werden und unterliegt weniger strengen Vorgaben zur konstanten Zusammensetzung als Mineralwasser. Es ist daher eine Art Zwischenstufe zwischen natürlichem Mineralwasser und Tafelwasser.
Wenn ein Restaurant Tafelwasser serviert, darf das dann Leitungswasser sein?
Ja. Restaurants dürfen Tafelwasser offen im Glas ausgeben. Da Tafelwasser laut Verordnung aus Trinkwasser hergestellt und mit Mineralien und Kohlensäure versetzt werden darf, nutzen viele Betriebe einfach aufgesprudeltes Leitungswasser und verkaufen es als Tafelwasser. Rechtlich ist das zulässig, solange das Getränk als Tafel- oder Trinkwasser deklariert wird und nicht als Mineralwasser. Wer im Restaurant Mineralwasser bestellt, sollte darauf achten, dass die Flasche verschlossen ist – andernfalls kann man eine ungeöffnete Flasche verlangen.
Ein Restaurant muss jedoch nicht kostenloses Leitungswasser anbieten. Die Vorgaben unterscheiden sich je nach Land; in Deutschland besteht bislang keine generelle Pflicht, unentgeltliches Wasser zu servieren. Viele Gastronomen bieten dennoch stilles oder sprudelndes Leitungswasser gegen einen kleinen Aufpreis oder als Service an. Wenn du unsicher bist, frage einfach nach, ob es sich um Leitungs‑ oder Mineralwasser handelt.
Ist Tafelwasser gut oder schlecht im Vergleich zu anderen Wässern?
Tafelwasser hat Vorteile: Es ist preisgünstig, bietet eine konstante Qualität und lässt sich praktisch überall herstellen. Für Gastronomie und Großverbraucher ist es eine wirtschaftliche Lösung, da keine aufwendigen Transportwege nötig sind. Aufgrund der Zusätze schmeckt Tafelwasser häufig „runder“ als schlichtes Leitungswasser.
Allerdings variiert die Qualität je nach Hersteller. Während Mineralwasser einer amtlichen Prüfung unterliegt und Quellwasser bestimmte Reinheitsanforderungen erfüllen muss, genügt bei Tafelwasser die Einhaltung der hygienischen Standards. Wer Wert auf natürliche Herkunft, konstanten Mineralgehalt oder heilkundige Eigenschaften legt, sollte eher zu Mineral‑ oder Quellwasser greifen. Wer im Alltag vor allem den Durst stillen will, ist mit Leitungswasser oder günstigem Tafelwasser gut beraten, sollte aber auf vertrauenswürdige Marken achten.
Welches Wasser sollte man trinken?
Für die Gesundheit ist entscheidend, dass du täglich ausreichend Flüssigkeit zu dir nimmst. Die Verbraucherzentralen empfehlen etwa 1,5 Liter pro Tag und betonen, dass die Flüssigkeitsmenge wichtiger ist als eine bestimmte Mineralstoffzufuhr.
Lies hier mehr dazu: Rechner: Wie viel Wasser trinken am Tag?
Mineralstoffe wie Calcium und Magnesium nimmt der Körper vor allem über die Nahrung auf. Du kannst also bedenkenlos Leitungswasser trinken: Es wird umfassend kontrolliert, ist hygienisch und oft genauso mineralreich wie viele Mineralwässer.
Wenn du den Geschmack von Sprudel magst, lässt sich Leitungswasser mit einem Wassersprudler günstig zu sprudelndem Tafelwasser aufpeppen. Diese Geräte sind bequem, sparen Transportwege und reduzieren Verpackungsmüll. Denke daran, Flaschen und Gerät regelmäßig zu reinigen und bei Unsicherheit über alte Wasserleitungen das Leitungswasser prüfen zu lassen.
Wer unterwegs nicht auf Mineralwasser verzichten mag, sollte regionale Marken in Mehrwegflaschen wählen, um Transportwege kurz zu halten und die Umwelt zu entlasten.
Tafelwasser selbst herstellen
Du kannst dein eigenes Tafelwasser problemlos zu Hause herstellen. Alles, was du brauchst, ist ein Trinkwasser‑Sprudler. Diese Geräte versetzen Leitungswasser mit Kohlensäure und sind daher besonders praktisch und kostengünstig.
Beachte beim Kauf und Gebrauch eines Sprudlers folgende Punkte:
- Preis und Nachhaltigkeit: Leitungswasser ist rund hundert Mal günstiger als abgefülltes Sprudelwasser. Wer sein Wasser selbst sprudelt, spart Geld und schont die Umwelt.
- CO₂‑Kartuschen: Wähle ein System, für das du problemlos Ersatzkartuschen bekommst und dessen Hersteller langfristig am Markt ist.
- Hygiene: Reinige Gerät und Flaschen regelmäßig, bevor sich Keime ansiedeln können. Glasflaschen sind oft leichter zu reinigen als Kunststoffflaschen.
- Wasserqualität: Leitungswasser kann durch alte Bleirohre belastet sein. Lass bei Bedarf eine Analyse durchführen und lass das Wasser ein paar Sekunden laufen, bevor du es verwendest.
Wenn du möchtest, kannst du dein selbst gesprudeltes Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft oder frischen Kräutern aromatisieren. So erhältst du ein individuelles, erfrischendes Getränk – ganz ohne zusätzliche Plastikflaschen.
Tafelwasser: Fazit
Tafelwasser ist ein praktisches und günstiges Produkt, das häufig aus aufbereitetem Leitungswasser mit Kohlensäure und Mineralien besteht. Es unterscheidet sich von Mineralwasser durch seine Herstellungsweise, die fehlende amtliche Anerkennung und eine weniger strenge Regulierung. In der Gastronomie darf Tafelwasser offen ausgeschenkt werden, während Mineralwasser immer in der versiegelten Flasche serviert werden muss. Für den täglichen Flüssigkeitsbedarf eignet sich Leitungswasser aufgrund seiner Qualität, des niedrigen Preises und der Umweltvorteile hervorragend. Wer Sprudel liebt, kann sich mit einem Wassersprudler leicht sein eigenes Tafelwasser herstellen.